يسوّده ، ويجعل فيه ماء ورد ، ويرمى الخبز من الوعاء ، وتردّ « 1 » إليه الأقسما ، ويترك حتى يطلع ويستعمل ، ومن يكن « 2 » في موضع لا يجد فيه خبزا يعمل فيه بقسماطا مدقوقا ، أو يطبخ حريرة بدقيق مثلث « 3 » ، ويستعمل فيه . 20 - صفة « 4 » سفرجل مطبوخ بسكر يؤخذ السفرجل القصبي / يشقّق ، ويزال لبّه ، ويصلق في ماء ، ويعقد له « 6 » جلّاب رقيق ويرمى فيه السفرجل ، ولا يزال يطبخ على نار هادية حتى يحمر الجلاب ، ويصير كأنه عقيق « 7 » ، ويغلظ قوامه ، وينضج السفرجل ، ويجس ، فكلما « 8 » نضج منه شيء يشال ، حتى إذا قرب من النزول عن النار تلقيه فيه ، ومتى عمل سفرجل « 9 » قصبي وبرزي ، فإن البرزي يتهرا ويتلف ، وإن أردت أن تحمضه بماء ليمون أخضر طري فافعل « 10 » ، وإن دققت من السفرجل وأخذت ماءه مروقا وجعلته « 11 » في الجلاب فإنه أبلغ ، واجعل فيه عند النزول ماء ورد ومسك وعنبر خام وعود قاقلة « 12 » . 21 - [ صفة الشراب « 13 » المسمى صرمار يؤخذ القمح المدقوق ، يجرش على نصفه ، ويسلق ويحبط « 14 » [ كذا ] ،

--> ( 1 ) وترد : ويرد - س . ( 2 ) يكن : يكون - ح ، ط ، فيه : ناقص - س . بقسماطا مدقوقا : بقسماط مدقوق - ح ، ط ، ( 3 ) مثلث : ناقص - س ، ويستعمل فيه : ويستعمله - ح ، ط . ( 4 ) صفة : ناقص - ح ، ط . ( 6 ) له : الماء - س ، جلاب رقيق : جلابا رقيقا ، يطبخ : يطبخه - س . ( 7 ) عقيق : عقيقا - س ، ينضج : ينطبخ - ح ، ط . ويجس : ويحسن - ح ، ط ، ( 8 ) فكلما : وكلما - ح ، ط ، يشال : يرفع - ح ، ط . تلقيه : يلقيه - س ، لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب ، ( 9 ) عمل سفرجل : عملت سفرجلا - س ، فان : ناقص - ح ، ط ، يتهرا : ينهرى - س . ان : ناقص - ح ، ط ، ( 10 ) فافعل : افعل - س . ( 11 ) وجعلته : جعلته - س ، أبلغ : بليغ - س . ( 12 ) قاقلة : قاقلى . ( 13 ) صفة الشراب المسمى صرمار هذه الوصفة كلها سقطت من س ، صرمار : صرماد - ط . ( 14 ) ويحبط : لعلها : ويخبط .